生ハム祭り - Kawataka’s diary

昨晩、岐阜・墨俣でパルマ料理と生ハムの宴に参加しました。

5年以上熟成させたというヴィンテージ生ハムを一皿頂きました。この日だけのスペシャルメニューでした。
生ハムは熟成が進むと香りが変わります。アミノ酸の塊を食べている感じ。
食感も硬くなるが、極薄にスライスされるからあまり気にならない。

モレッティゼロと共に。